56.85亿！环县羊羔肉凭什么“火”遍全国？

　　新甘肃·甘肃农民报记者 王甜 通讯员 乔洁

　　五月上旬，环县羊羔肉迎来“高光时刻”——在2026世界品牌莫干山大会上，“环县羊羔肉”品牌价值跃升至56.85亿元，连续多年蝉联全国地理标志区域品牌百强榜；5月11日，“环县羊肉十八宴”正式落户杭州，黄土高原上的“天香胜味”跨越千里直抵江南餐桌。

　　从黄土塬到江南岸，一只羊，凭什么“火”遍全国？

　　答案，就藏在一条从牧场到餐桌的完整链条里。

　　良种育出“芯”希望

　　环县地处陕甘宁三省区交界，760万亩天然草场上生长着地椒、甘草、麻黄等百余种中草药，得天独厚的自然禀赋，让环县羊天生便“嫩而不膻、瘦而不柴”。

　　但环县人深知：老天赏饭，只能管温饱；要想端稳品牌的金饭碗，得在最前端下“芯”功夫。

　　种业，是羊产业的“芯片”。环县与崖州湾国家实验室、中国农科院联手，采用“三级二元”杂交技术，引进英国南丘羊、澳洲杜泊羊等国际名种，与本地湖羊“联姻”，培育出生长快、产肉多、肉质鲜的“环县羊”新品系。

　　今年4月，三元杂交冷冻胚胎移植手术在环县正式落地。这是环县肉羊育种领域的全新突破，核心目的就是做好保种育种，让优质种羊惠及企业和农户。

　　随着良种攻关不断突破，本地母羊后代产肉能力提升了10%以上。“以前一只母羊一年下1.5个羔，现在能下2.2个，羔子长得快，出肉多。”庆阳市农科院正高级畜牧师徐振飞说。

　　良种之外，还需良法。环县创新推行“龙头企业+合作社+农户”的利益联结机制，统一供种、统一饲喂、统一防疫、统一回收，确保所有出栏羔羊品质均一。全县培育规模养殖场、合作社1175个，带动4.8万户农户嵌入产业链。

　　2025年，全县羊饲养量达到380万只，草羊产业产值突破68.5亿元，养羊农户人均来自羊产业的收入超过9500元。

　　一只羊的百变之旅

　　羔羊出栏，好戏才刚开始。环县人的本事，在于让一只羊“变”出百般花样——生鲜羊肉、熟食制品、精装礼盒……多种做法、多个单品，从黄土塬走向全国商超。

　　走进环县中盛屠宰食品厂，全链条生产线有条不紊。屠宰后的羊胴体立即送入0-4℃排酸库，“休眠”24小时以上——这是肉质嫩滑的秘诀。

　　分割车间里，一只整羊被精细分解为羊腿、羊排、羊肉串、羊肉卷等80余种生鲜品类。

　　但环县的“变法”远不止于此。隔壁熟食车间，酱香缭绕。羊杂、羊蹄、羊蝎子在秘制卤汤中慢炖，真空包装后开袋即食。精装流水线上，设计师打磨的礼盒里，羊排、羊腿按规格分装，配冰袋和定制餐具，成了节庆“硬通货”……

　　“我们有生鲜、熟食、预制菜、礼盒四大系列，总共150多个单品。”环县羊羔肉产业集团董事长沈涛介绍，“一只羊从屠宰到出厂，可以变出十几种产品，满足不同场景、不同人群的需求。”

　　最让消费者放心的，是“一羊一码”——扫包装上的二维码，产地、养殖户、屠宰时间、检疫报告、加工日期一目了然。“过去一只肉羊市场价1000元左右，经过精深加工后，产值可以提升到1300元以上。”沈涛说，冷链物流同步护航，县城3000吨智能冷库，与顺丰京东合作的“羊肉冷链专线”织成密网，48小时直达上海，鲜肉不化、熟食不变。

　　从黄土塬到世界餐桌

　　5月11日，位于杭州的“环县羊肉十八宴”餐厅正式开业。这不仅是环县羊产业链“最后一公里”的打通，更是环县羊从黄土塬走向广阔市场的缩影。

　　走进餐厅，手抓羊肉、清炖羊羔肉、烤羊排、羊肉荞面饸饹……十八道菜品，道道有出处。所有羊肉均从环县经排酸、冷链专车直运。开业当天，座无虚席。杭州食客陈女士边吃边赞：“以前只知道西北羊肉好，没想到嫩成这样，吃一次还想再来。”

　　“我们不只开饭馆，更是展示环县羊的全产业链。客人吃得开心，扫码下单买生鲜羊肉、熟食礼盒——这叫‘堂吃+零售’。”餐厅负责人张真旺说。

　　环县羊羔肉的“人气”，在千里之外的莫干山同样火爆。在世界品牌大会展区内，环县羊肉系列产品吸引了众多国内外客商和游客驻足品尝，大家尝过后纷纷竖起大拇指。同期举行的莫干山音乐节现场，环县羊肉串摊位成为全场“人气王”——炭火通红，香气四溢，摊位前排起蜿蜒长龙。

　　线上也是风生水起。全县265家电商企业、2200多个网店活跃在各大平台，2025年“双十一”，环县电商产业总销售额突破322万元，其中羊肉类产品就完成194万元，成为最受消费者欢迎的明星单品。

　　线下，27家品牌直营店、130多个销售网点遍布全国，产品进入盒马、沃尔玛等高端商超。中盛羊业建厂至今累计屠宰量达到200万只，实现销售收入26亿元。一辆辆冷链车从环县出发，分赴西安、郑州、上海等国内多个城市，更是出口迪拜、阿联酋等国家和地区。

　　“要以杭州为起点，加快布局全国重点城市的品牌店和加盟店，让环县羊羔肉从‘养得好’‘卖得好’变成‘吃得响’。”环县羊产业联合会会长姜中信心满满。